诺贝尔文学奖得主海明威曾经说过："斗牛是唯一一种使艺术家处于死亡威胁之中的艺术。"的确如此，西班牙斗牛赋予这项竞技运动艺术美感，它是艺术的最初形式，更是力与美的完美结合。
西班牙斗牛"西班牙斗牛"，起源于西班牙古代宗教活动（杀牛供神祭品）。13世纪西班牙国王阿方索十世开始这种祭神活动演变为赛牛表演（真正斗牛表演则18世纪中叶）。现在西班牙300多斗牛场（最大的是马德里的文塔斯斗牛场，可容纳2.5万人）。每年3月~11月是西班牙斗牛节，有些时候每天都斗，通常以星期日和星期四为斗牛日（使用体重四百到五百公斤的非洲纯种公牛）。
现今，在这个伊比利亚半岛上，斗牛被视为一种高贵的艺术，从每年的3月19日圣约瑟夫日开始，到10月12日西班牙国庆节这长达7个月的日子，成为斗牛季。其中3月在瓦伦西亚着名的火祭节以及6月在格拉纳达的圣体节都将进行一系列隆重的斗牛赛，另外，普及到民众中的就是我们熟悉的一年一度的奔牛节。
圣费尔明节
圣费尔明节（西班牙语：San Fermín），即西班牙奔牛节，是属于西班牙纳瓦拉自治区首府潘普洛纳市的一项传统庆祝活动。该节日因为欧内斯特·海明威的着作《太阳照常升起》描写过其中的奔牛活动而闻名于世。
从每年的7月6日开始举行，7月14日结束。地点在西班牙东北部潘普洛纳城。在节日的9天里，来自世界各地的人们穿上白衣裤，缠上红腰带，表示参加的意愿。将6条经过两年专门驯养的公牛，突然从牛棚放出，跟在一大群小伙子后面，狂奔乱闯，穿城而过，犹如一群长跑健将，直奔斗牛场。这些牛非常凶悍，有的牛角被磨尖，甚至露出神经，一触既痛，有的牛眼睛被抹上辣椒，以激怒它，引发它的野性。沿途观者如潮，欢声震耳欲聋。其中不少勇敢者，尤其是那些好奇的亡命之徒，尽量接近牛，挑逗它，结果有的被刺伤，有的甚至被踩死。
禁斗牛省
2010年7月29日，在斗牛之国西班牙的一个省――加泰罗尼亚，地方议会投票决定修改动物保护法令，从2012年1月1日起禁止斗牛。从而使该省成为西班牙第一个禁止这项传统活动的省份。 加泰罗尼亚地方议会昨天以68票支持，55票反对，同意禁止斗牛。
被外界誉为反斗牛中心的西班牙第二大城市巴塞罗那2011年9月25日迎来“最后一场”斗牛赛。至此，不仅本赛季将告一段落，这项被称为西班牙“国技”的运动也将永久告别加泰罗尼亚大区的首府——巴塞罗那。
加泰罗尼亚大区政府决定，从2012年1月1日开始，整个加泰罗尼亚大区将彻底禁止持续数百年的斗牛赛。2010年7月，加泰罗尼亚大区议会投票通过了该项决议。此前，西班牙的加那利群岛于1991年宣布斗牛赛为非法。
最终我们还是要说，斗牛的魅力，在于这是一种冒险的运动，过程充满了惊险血腥和美丽崇高，斗牛士与公牛之间的纠缠，不愧为一场华丽的艺术之舞。